자연산 모듬회 4인분(회 800g) 아침 손질 저녁 식탁 청정 삼천포 직송 100% 자연산

• 구성:

  • 기본: 자연산 모듬회, 초장, 생와사비, 회간장

  • 채소류, 쌈장은 포함되지 않음. 추가상품에서 선택 가능.

  • 두툼/포, 제외/포함 어종 등 모든 요청 사항은 "배송 메모"에.

  • 옵션: "세꼬시 포함" - 세꼬시 20~40% 포함될 수 있음.

  • 서더리(머리와 뼈)는 포함되지 않습니다. 서더리매운탕세트는 별도 메뉴입니다.

• 배송

  • 23:00까지 결제 완료 시 다음 날 19:00까지 도착.

  • 다른 배송일 지정: 결제 시 "배송 메모"에.

  • 배송일 아침에 회떠 고속+지하철퀵으로 당일 저녁 도착(1박2일 택배 아님).

  • 월요일 배송 휴무​, 화~일/공휴일 배송합니다.

  • 배송 가능 지역 및 배송비: 모든 지역에 배송비가 있습니다. 반드시 이곳에서 확인하십시오.

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청정 진해만 자연산 활어를 배송일 아침에 회뜨고 2중 냉장 포장하여 고속버스와 퀵으로 당일 저녁 배송지에 도착합니다. 수도권 외 지방은 시외/고속버스로 터미널까지 보냅니다.

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아침에 활어회를 떠서 저녁에 도착하면 약 10여 시간 숙성을 거치게 되어, 사후 강직이 적당히 풀려 식감이 찰지고, 이노신산이 적당히 생성되어 감칠맛이 더해진, 고소하고 달콤한 한나절 숙성 자연산 회가 도착합니다.

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어종은 선택할 수 없으며, 그날그날 나는 제철 어종을 평균 4종 정도 넣습니다.

요즘 제철 어종(전부 삼천포 자연산):

양태, 붕장어, 쏨뱅이, 문치가자미, 용치놀래기, 성대, 광어, 농어, 담배도다리, 가오리, 쥐노래미, 숭어, 우럭, 쥐치, 벵에돔, 등가시치, 부시리, 참돔, 돌돔 등.

기본으로 아래처럼 막썰어 모듬회로 보냅니다.

별도 요청 시 아래처럼 두툼하게도 썰고,

직접 썰어드신다면 아래처럼 오로시(필렛)로,

아래와 같은 고급회는 메뉴에 없으나 별도로 주문 가능할 수도 있으니 따로 연락주십시오.

☆☆ 기본은 뼈없이 막회로 써는 것입니다. 썰지 않은 오로시(필렛), 세꼬시, 두툼하게 등으로 요청하시면 최대한 맞춰드립니다. 단, 매우 바쁜 경우 기본으로만 발송하는 경우가 아주 가끔 있을 수 있습니다. 이 경우 요청을 반영하지 못하고 기본으로 발송하더라도 교환/환불의 대상은 아닙니다.

어종 스티커를 붙이고, 자연을 생각한 순수 물 아이스팩과 함께

보냉팩에 넣어 1차 보냉

보냉 쇼핑백에 넣어 고속버스와 퀵서비스로 배송지에 도착합니다.

상추, 마늘, 고추, 쌈장은 추가 상품에서 선택 가능합니다.

동네에서 딴 쌈채는 깨끗한 물에 3번 씻어 담으니 그냥 드셔도 됩니다.

배송지에 도착할 때까지 1.5도 정도의 온도로 최적의 숙성환경을 유지합니다. 한여름에는 아이스팩을 추가로 넣어 보냉을 강화합니다.

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철저히 위생적으로 작업하고 배송합니다.

• 손질용 칼/도마와 회뜨는 칼/도마는 다른 것을 사용하고,

• 칼/도마/흰수건은 잘 씻고 건조하며,

• 깨끗한 바닷물이 항상 수조에 공급되니 수질관리를 위해 약품을 사용할 이유가 없습니다.

• 자연산 물고기는 수조에서 사흘을 넘기기 힘들고 그 이전에 모두 팔립니다.

• 죽은 고기는 탕감으로 사용하며 절대 회로 뜨지 않습니다.

• 여름에는 추가 아이스팩으로 냉장을 더욱 잘 유지합니다.

“활어회는 육질이 단단해 우리 국민이 좋아하는 횟감용이고, 선어회는 육질은 퍼석하지만 감칠맛이 최상이어서 일본인들이 좋아하는 초밥용이다. 싱싱회는 즉살 후 10시간까지의 생선회로, 육질의 단단함은 활어회와 비슷하면서 감칠맛은 활어회보다 10배 이상 좋으므로 활어회보다 맛이 좋다.”

“넙치를 즉살하여 0°C 가까이에 보관하면서 조사한 결과, 즉살 후 근육의 수축이 서서히 일어나 5시간 정도 경과 후 육질의 단단함이 활어회보다 약간 증가했고, 10시간까지는 활어회와 비슷했으며, 하루가 경과한 후에는 육질의 퍼석함이 확연히 나타났다. 반면에 혀로 느끼는 감칠맛 성분인 이노신산은 살아있는 활어에는 극히 적었으나 시간이 지나면서 증가하여 하루 경과 후에 최대가 되었고 3~4일 동안 지속되었다.” 위 내용은 회박사로 유명한 부경대 조영제박사의 “생선회 100배 즐기기”라는 책에서 인용한 것입니다.

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봄 도다리(문치가자미), 가을 전어, 가오리(간재미), 돌도다리, 숭어, 아나고(붕장어), 갯장어(하모), 농어(까지매기, 깔따구), 쥐노래미(게르치), 등가시치(고랑치), 양태(낭태, 장대), 망상어, 용치놀래기(술뱅이), 성대(달갱이), 쥐치, 문절망둑(꼬시래기, 망둑어), 삼세기(삼식이, 망치), 볼락(열기), 전갱이(아지, 메가리), 쏨뱅이(쏠치), 쑤기미, 부시리(히라스), 방어, 잿방어, 괴도라치(전복치, 용빼드락지), 수조기, 광어, 우럭(조피볼락), 능성어, 자바리(다금바리), 담배쟁이(표준명 도다리), 벵에돔, 돌돔(줄돔), 강담돔, 감성돔, 참돔, 노랑가오리, 보리멸(모래무지, 문절이), 줄가자미(이시가리), 범돔(나비고기), 쌍동가리(도토래미, 일곱동가리), 독가시치(따치), 참상어(별상어), 군평선이(금풍생이, 딱돔), 동갈돗돔, 붉바리, 백미돔, 어름돔... 진해만어부의 손을 거쳐간 어종들.

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- 이 메뉴는 2019.4.29에 신설된 메뉴입니다. 후기도 그날 이후에 올라온 것입니다.